Historias de los últimos preparativos para el triatlón más famoso del mundo

Es difícil sentirse estresado cuando estás sentado en la terraza de la empresa cafetera Daylight Mind Coffee Company en Kailua-Kona.  Las olas que rompen sobre la lava, la brisa salada que alivia el calor tropical y el aroma del café recién molido transmiten una magnífica sensación de tranquilidad. Posiblemente por eso es fácil ver al campeón del mundo de Iron Man Sebastian Kienle o la superpareja del Iron Man Luke McKenzie y Beth Gerdes cargando las pilas aquí después del entrenamiento matutino unas semanas antes de la carrera.

Cada mañana, cientos de nadadores se dirigen al punto de salida oficial del Campeonato del Mundo de Iron Man con la esperanza de poder hacer una buena sesión de entrenamiento antes de que se levante viento y el mar se agite. La cultura del triatlón se vive en todos los rincones de este pueblo, solo por detrás de la cultura del café.

A pesar de que es habitual tener temperaturas de 32 °C (90 °F) en esta época del año, lugareños, turistas y atletas por igual vienen aquí a disfrutar de cafés con denominaciones de origen  de todo el planeta, tostados aquí mismo y preparados a la perfección.

Casi todas las mañanas se oye el rumor constante y mecánico del tostadero y el murmullo de la cafetería al aire libre. Esos días, este hombre es el encargado de la delicada tarea de convertir el café verde en esos preciosos granos que se envasarán y se enviarán  a todos los rincones del planeta, o que simplemente se entregarán a mano a los baristas para el disfrute  instantáneo de los clientes de Daylight Mind.

Brian Webb, jefe del tostadero en Daylight Mind, prefiere un tueste ligero para resaltar los sabores naturales de cada café, en lugar de ocultarlos con un tostado más intenso. Brian examina detenidamente los granos durante el proceso de tostado para garantizar un resultado perfecto.

Las catas de café son un método preciso de evaluar la calidad de un café estudiando los aromas y los sabores durante cada una de las fases, desde los granos secos y completos hasta la molienda, para posteriormente servir el café en la taza, sorberlo y escupirlo. Se utilizan cronómetros y termómetros, incluso las tacitas blancas y las cucharas de plata tienen una forma y un tamaño muy específicos para que todas las catas de café se realicen en idénticas circunstancias en todas partes. Aunque para los no iniciados en el café esto puede parecer intimidatorio, aquí se celebran catas públicas dos veces por semana, y todos los participantes, tanto los recién llegados como los expertos, comparten sus impresiones y su pasión por el café.

Si hay alguien que tiene inoculado el virus del café en vena, ese es Shawn Steinman, doctorado, escritor y responsable científico de Daylight Mind. Nada más empezar nos advierte de que es capaz de pasar días y días seguidos hablando de café sin parar, y desde el momento en que abre la boca queda claro que sabe, y mucho, de lo que habla.

Los granos se dejan secar de una a tres semanas hasta que se determina que están perfectamente secos, se retira la cáscara restante durante un proceso de desgranado hasta que aparece  un  granito verde. Y aquí es cuando intervienen Brian y su magia en el tostadero.

Cada vez es mayor la demanda y el gusto por los cafés con denominación de origen en Hawái y en el resto del mundo. El equipo de Daylight Mind trabaja infatigablemente no solo para perfeccionar su artesanía, sino también para enseñarte el proceso que va desde la semilla hasta la taza y te ayudan a descubrir la importancia de saborear una taza de café excepcional.

Este año, si no vas a estar en Kona, puedes empezar a prepararte desde casa comprando productos de la gama de Daylight Mind aquí. No hace falta nada rebuscado para preparar una taza perfecta si empiezas desde el principio con un grano de calidad. La  guía para preparar café de Daylight Mind te lo explica de manera sencilla.

If you are in Kona for the IM chaos, swing by Daylight Mind for a public cupping, the avocado smash on fresh baked sourdough, or simply sit back and enjoy the perfect cup with the perfect view.

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